在沖繩如何吃儘地道私房菜(不會日語也沒問題)

沖繩美食多,很多餐廳都專門為遊客把食物包裝的花俏。石垣牛,炭火燒肉,通堂拉麵,這些都是為了吸引遊客的菜譜。試想如果沖繩人天天吃肉和肥膩的拉麵,絕對不可能成為世界上最長壽的人群。沖繩人長壽的秘密,在於沖繩的祖傳的菜譜和新鮮的用料。市面上有很多專賣沖繩家常菜的食堂,但對於遊客來說很難分辨哪些是真正的家常菜,那些不是。舉個例子,苦瓜炒是沖繩其中一道最出名的家常菜。真正的苦瓜炒不放太多油,所以聞起來沒有外面賣的香,但健康指數滿點。作為沖繩的匆匆過客,團友們應如何辨別餐廳和食物有多地道呢?今天我們一起來探討一下這個問題。

以下是我總結出的一套經驗。沖繩當地最有地道風味的餐廳不是裝修得富麗堂皇或者在網上吹的火紅火綠的食店,而是那些隱藏在平民院子裡,不起眼的家庭式作坊。這道規律其實全世界通用,但在日本就特別顯得突出。試想一下,網上流行的食店人流多,服務和食物製作過程都必須工業化,少了店家對食物的專注 (Personal Touch)。不是店家不想,但人多的時候就必須以數量為先。而且在網上炒得火紅的食店都投入很大的宣傳經費,同時在價格方面要保持競爭力,所以事物用料和服務質量上必定有點不足。要麼用機器代替人手;要麼用進口的便宜材料例如冰鮮的中國魚類,泰國的雞,美國的牛肉。到超市一看就知道,這先產品和日本國內產地價格差了一倍。原因是食品通過工業化處理,大量冰鮮進口,所以便宜。

在家庭式作坊式的食店裡,通常一家人的生活來源都依靠一家食店,店家對食物質量固然不敢有半點差遲,服務也特別親切。由於家庭作坊食店的食客吞吐量沒有名店的大,也沒有大量採購批發進口事物原料的能力,很多都是從附近的農連市場進貨,採用的是沖繩本地的食材。本地食材的新鮮和營養程度和冰鮮進口批發食材相比不用我多說大家都知道哪一個比較好了。

沖繩全島有八萬多家食店(2014年數字),大家有很多選擇,不妨多走幾步,發掘一下沖繩的地道飲食文化。

如何選擇地道食店

第一步:觀察食店內飾

真正地道的沖繩食堂,通常都有榻榻米。因為老一輩的沖繩人都習慣坐在榻榻米上吃飯。過中有個鮮為人知的原因。沖繩人中午有兩小時的休息時間 12:00 - 14:00。不管天塌下來,沖繩人在午飯後都要午睡。有榻榻米的食堂特別受本地人歡迎,因為吃完了之後就可以在原地午睡。這聽起來很讓人費解,但事實上如果客人吃完午飯在原地打瞌睡,店主是不會把客人趕走的。我在沖繩經常遇到這種事情。有一次我到一個超地道的食堂吃飯,進去的時候老闆娘告訴我裡面沒有位置了。我沒有看見有人在吃飯,反而看見一堆人在地上打瞌睡。老闆娘告訴我客人都在午睡,如果可以的話我可以等到有客人醒來離開之後用餐。我一聽就傻了。還有這種事情?事實上地道沖繩的商人都把客人的需要放在金錢之上。如果客人要午睡,他們不會把客人趕走,反而在14:00之前把客人叫醒,好讓他們下午上班不要遲到。這種場面在那霸和遊客多的食堂是很難看到了,但在東部和北部的社區就隨處可見。榻榻米是一個食堂有多地道的重要元素。大家如果進店後或在外面可以看到榻榻米,那是地道私房菜的第一個標誌。

榻榻米座席是沖繩地元食堂的第一個標誌

榻榻米座席是地元食堂的第一個標誌

第二步:學會區分本地客和觀光客

沖繩本地人很容易就能分辨出來,他們的外觀很日本本島的日本人不太一樣。沖繩的原住民是從東南亞(菲律賓,印尼)漂流到沖繩的。他們都有比較寬大的臉,皮膚比較黑,濃濃的眉毛。沖繩人本地人穿著比較樸素,而且特不喜歡穿襪子。相比之下,從日本大陸來的遊客看起來比較清瘦,女性臉上很多都有化妝,全副旅遊裝備(背包,相機,旅遊指南)。沖繩是日本出生率最高的縣,很多家庭都有三、四個小孩。如果大家看到很多一家四、五口光顧,還有一個濃眉大眼的爸爸或爺爺,這是食堂地元人氣的另一個標誌。

沖繩家庭在外用餐

典型的沖繩家庭

第三步:看員工陣形

沖繩最地道食堂通常都是家庭作坊式,這是沖繩飲食文化其中一個最吸引人的地方。不像本島的餐廳,沖繩雖然也有連鎖食店例如 Coco一番,吉野家,すき屋,最強食堂,但家庭作坊式的食堂在沖繩很蓬勃。在家庭作坊式的食堂,廚房一般由家中最老的男士或女士掌管。媳婦通常在前台,然後小孩子們(中學生或高校生)當侍應。大家如果看到餐廳裡的勞動力分工和上述的相似,就不妨試一下。這類食店的出品通常都很好,因為餐廳是一家人賴以生存的收入來源,所以對食品質量和口碑特別注重。反過來,如果全店上下都是年輕人,他們通常都只是僱員,工作是為了掙錢糊口,食物質量和口碑並不關乎個人利益,質量和服務相對來說沒有家庭式作坊的好。

由於緩慢的生活節奏和優越的自然環境,很多來自日本大陸的年輕人最近都跑到沖繩來創業。過去幾年間開了一地的cafe和小食店。這些小店很有地方特色,裡面的裝修充滿情調和風格,很多都是小夫妻兩口共同合力打理。因為競爭大,每家都以獨創的菜單或風格吸引顧客。大家如果看見這類的小店,不妨試試。很多舉家移居來沖繩開店的都是衝著沖繩的旅遊市場,所以大多數店裡菜單都有外語,店家一半都會說英語。如果大家不知道在哪裡找到這些別具情調的小店,請加入沖繩深度遊飲食 Facebook Group,裡面很多旅遊指南裡沒有的地元人氣餐廳。

第四部:留意店內是否有“當天推薦”

連鎖或熱門的食店因為人多的關係都以數量為先,菜單全部都是被標準化之後印刷,很少有“當天推薦”或者“特別推薦”。在一家熱門的食堂,如果廚師有事沒事創造出一個新菜式,會鬧出很多亂子,前台後台很難配合。但在家庭式作坊食店裡,經常會見到手寫的“當天推薦”。沖繩人是不會把賣不完的食材做為“特別推薦”的。因為用這種手段促銷等於拆自己的招牌。我認識好幾個開居酒屋的朋友,他們的“當天推薦”一般是早上新鮮打的季節性魚類,或者季節性的食品例如春筍,柚子,還有經過沖繩的季節性魚類和海苔。“當天推薦”一般都是一張另外手寫的菜單夾在標準的菜單裡,或者放在桌面,或者貼在牆上。大家可以留意一下。

沖繩地元食堂當天推薦

手寫的特別菜牌,要多留意

不懂日語如何點菜?

從琉球帝國,日本入侵和統治,太平洋戰爭,主權回歸。短短的四百年間,沖繩這個小島就被不同的文化佔統治了四次。吃文化混合了中、美、日三地和自家的精華。對於喜歡深度遊的團友來說,食物無疑是其中一個感受沖繩地元文化的天堂,我之前介紹過的沖繩地道原創Taco飯就是其中一個日美文化雜交的產物。大家也許擔心如果不會日語的話就點不到菜。我剛來沖繩的時候也遇到過同樣的問題,但現在我就算不說日語也可以點到菜,大家可以參考一下我的方法。以下的方法可以混合使用,沒有固定順序,看環境而定。

第一招:看門外的菜單和標本

沖繩人和美國人共處了60年,已經很了解外國人的心理和吃飯時遇到的困難。很多餐廳都會把點菜的過程設計得非常簡單。團友們如果心裡沒數,也不想進去坐下來之後才發現不想吃,可以看看玄關裡有沒有樣本菜單和標本。我總結出一個經驗。門外有標本的家庭式作坊食堂(連鎖店不算)通常都比較好。食品的標本造價很高,餐廳如果對出品沒有信心的話,不會投資去做標本招攬顧客。有陳列標本的通常都是老闆的招牌菜,被大眾認同,已成為了打造食店聲譽招牌。大家可以放心享用。

第二招:菜單上是否有圖片

一張圖片勝過萬語千言,菜單上如果有圖片,大家就應該放心了。店家通常會把最受歡迎的招牌菜放在最前頭,然後寫著 “本店人氣 No.1” 之類的字眼,供食客參考。但在沖繩的家庭式作坊食店很多由於人手短缺和缺乏市場營銷經驗和經費,很多都是只有手寫的菜單。遇到這種情況不用怕,請繼續看下一招。

第三招:看看鄰桌吃什麼

當年我一人獨闖日本,三週內憑借著兩句日語(你好+謝謝)走了十二個城市。我旅遊有個原則-不吃快餐,不吃連鎖。一次在宇治(京都附近的一個小鎮)的一個小食堂裡發現了一個很有用的點餐招數。坐下來之後,長店的老太太給我端茶。店裡菜式都寫在牆上,全是日文的,一個都看不懂。但那時候店裡人很多。環顧一週,很容易就發現大多數人都在吃同一樣東西。我指了一下,然後給老太太豎起一個手指,老太太就明白了。老太太好心,知道我不會日語,還特別帶我到廚房裡讓我選擇(也許是是她擔心,不過誰在乎?能到後台看一下感受不一樣啊)。那是我旅程裡吃過最地道的一餐,特別有滋味。看看鄰桌都在吃什麼。這招在人多的食店才有用,但很管用。回到橫濱後,我用同一招吃遍了橫濱十家最好的拉麵店。今生無悔啊!

第四招:通過Google Maps 在 Tabelog(食べログ)上面找圖片

在信息年代,沖繩市面的每一家食店基本上在網上都有網民的評價。在網上找不到的食店很快就會人間蒸發,所以店主無論如何也好把店放到網上去,儘早收集食客的反饋,建立信譽。

Tabelog(食べログ)是日本人氣最旺的食店點評網站。食べログ的用戶都是日本人。2015年從日本本島來沖遊客為6百萬。沖繩大多數食店在食べログ上積累大量由日本人上傳的圖片。食べログ根據菜式的受歡迎程度,口碑和照片質量把照片進行篩選和排序,非常好用。但不會日語的團友不能在食べログ上無法輸入餐廳的名字找到食店,我有一個竅門,那就是用Google Maps幫妳拼寫。Google Maps在沖繩還是比較新的媒介,有關餐廳的信息和圖片還不多,但大多數餐廳都已經在Google Maps上註冊了,因為很多客人已經習慣了用Google Maps導航。我發現只要我在智能電話裡通用Google Maps上餐廳所在地附近放大,到一定程度就可以在地圖裡找代表食店的圖標,點進去,就可以看到一些相關信息,包括營業時間和部份食物的照片,和網上一些關聯的信息。食店在食べログ上的帳號通常都是關聯信息裡的第一個連結,點進去,就可以看到食店裡什麼葫蘆賣什麼藥了。在圖片集裡找到看起來不錯而且多次出現的(通常是招牌菜),把照片給店家看,就可以點菜了。我學日語前經常用這一招,萬試萬靈。

下面是一個例子。比方說我來到一家叫 Kramp Coffee Store 的cafe門前,外飾看起來不錯,裡面也有點人氣,於是我想看看裡面到底什麼葫蘆賣什麼藥,於是我在手機裡打開 Google Maps:

在沖繩如何使用tabelog.com看食店的評價和菜單

左:用Google Maps找到餐廳 / 中:點進去就可以複製餐廳的日文全名 / 右:把餐廳的名字黏貼到搜索引擎進行搜索

 

在沖繩如何使用tabelog.com看食店的評價和菜單

左:找到餐廳在tabelog的主頁/中:打開餐廳在tabelog的主頁/右:點擊“寫真”就可以看到餐廳裡賣什麼,並且用圖片點菜。

第五招:找年輕人幫忙做翻譯

沖繩人由於在美國人身邊生活多年,沖繩的學校都很注重英語教學。30歲以下的本地年輕人很多都會簡單的英語。會英語的團友可以向身邊的年輕人發問,叫他們幫忙推薦或與店員溝通。有一個秘訣。日本的年輕人一般比較害羞,不喜歡表露自己。日本人有個特性,他們的文化不崇尚個人英雄主義,但崇尚集體主義。如果你試圖與一個單獨的年輕人用英語交流,他可能會裝著不會英語,因為他怕旁邊的人笑。如果是一群三五個朋友在一起,他們頓時就覺得很安全,所以通常會合理幫忙,因為就算一個不行朋友可以補上。不要見笑,這是日本人的心裡。大家如果會利用,就可以在沖繩暢通無阻。

第六招:要店員推薦

沖繩人年輕人的英語水平都比較好,年輕店員也一樣,30歲以下的餐廳員工很多都會說簡單的英語。在我的經驗裡,下面幾句簡單的英語年輕店員基本都能明白:

“What is popular here?” 可以推薦一下受歡迎的菜式嗎?

“Can you recommend something for us?” 能否給我們推薦一下呢?

“We want to eat ___, can you recommend?” 我們想吃 __,可以推薦一下嗎?

在沖繩的用餐程序

進店

第一次來沖繩的團友可能對日本的用餐程序不太習慣,我在這裡大體總結一下,讓大家有個心裡準備。

進門後,店員通常會問多少人,不會日語的話用手指就可以了。

人多的店外面有等候的座位,但坐下來之前要看看在前台有沒有等候的名單。有些是前台的店員幫忙登記;有些是一張紙,上面列著排隊等候的客人的名字和人數;有些是用電腦操作的,但很容易理解。如果店外有人等候的情況下記住要把自己的名字寫到輪後名單上,要麽就白等了。

日本餐廳裡輪後用的電腦

日本餐廳裡輪後用的電腦

日本的很多食店是可以吸煙的,進門的時候店員可能問兩個問題

問題一:“要吸煙區還是非吸煙區”?

問題二:“要做椅子還是榻榻米”?

店員如果知道客人不會說日語,會用手語活著身體語言表達。各人有不同的身體語言,但很容易理解。大家也可以學習用手語回答。在日本,有兩個手語大家是一定要懂的,因為很重要,而且全國通用。

日本身體語言

圖片來源:https://www.tofugu.com/japan/japanese-body-language

用餐過程及結帳

坐下來之後,店員通常會給客人端水或茶,還有濕紙/毛巾。禮貌上,不會說謝謝的話點頭就可以了。

接下來就是點菜。點菜的方法我在上面已經說過了。但有一點客人要知道。如果桌面上有個按鈕,這是點菜用的。按了店員就會來,否則店員是不會打擾顧客的。所以準備好要點菜或者有問題需要幫助的話可以按按鈕。有些小型的食店是沒有按鈕的,在這種情況下把手舉起來就可以了。

日本餐廳桌面上的按鈕

菜上完後,很多食店都會把帳單放在桌上。意思不是催促客人結帳,而是“吃完了帳單就在這裡” 的意思。如果大家想再添加食物,店員會把一張新的帳單放在桌上。在這種情況下,用餐完了客人就可以把帳單拿到出口付錢。如果店員沒有把帳單留在桌面,客人可以用桌面上的按鈕叫店員結帳,店員會出示一張帳單,把錢直接給店員或者在出口付錢。

有關小費/Tips

日本的餐廳是不收小費的。請大家不要把小費留在桌面上,店員是不會要的,而且他們會追出去把錢還給客人,這樣反而為本來就已經夠忙的店員增加工作。

希望這篇文章對希望在沖繩甚至日本想找地道私房美食的團友有點啟發和幫助。如果妳對這篇文章的內容有任何意見,請在下面留言。不想錯過更多像這樣的文章,請訂閱免費的沖繩深度遊電子郵件,接收最新的沖繩深度遊資訊。

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